小时候，外婆家的后院总种着一派黄灿灿的黄花菜。每到夏天，那些细长的花苞就像小喇叭似的，迎着太阳吹奏无声的丰充曲。外婆常说："这可不是日常的花，是能端上桌的金条！"其后才知说念开yun体育网，这不起眼的黄花菜竟是"自然叶酸库"，养分赛过肉，价钱却低廉得像捡了宝。

一、藏在花苞里的养分密码

别看黄花菜长得秀雅，它的养分但是个"暴力分子"。每100克干黄花菜的叶酸含量高达36毫克，是菠菜的2倍、西红柿的6倍！难怪闾阎坐月子的媳妇们，床头总少不了一碗黄花菜炖鸡汤。更绝的是它富含的卵磷脂，几乎便是脑细胞的"充电宝"，念书那会儿我妈老念叨："多吃黄花菜，锻练无谓猜"。

说到服法，朔方东说念主爱拿它和木耳炒肉丝，南边东说念主心爱炖老鸭汤。我家有个家传偏方——把晒干的黄花菜和红枣、花生米一齐焖饭，大开锅盖那瞬息，香气能顺着楼梯窜到楼上去。紧记泡发时用温水加勺糖，这么既能快速回软，又能锁住鲜甜味。

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二、三伏天晒黄花菜的窍门

旧年邻居大姨晒的黄花菜发霉长毛，可把她深爱坏了。其实晒黄花菜是个期间活，得掌捏几个关键点：

选花苞未开的（开了花的养分减半）

蒸锅上汽后烈火蒸3分钟（时辰长了变烂泥）

铺在竹筛上先阴干半天（成功暴晒会变黑）

选花苞未开的（开了花的养分减半）

蒸锅上汽后烈火蒸3分钟（时辰长了变烂泥）

铺在竹筛上先阴干半天（成功暴晒会变黑）

我外婆有招更绝的：把蒸好的黄花菜串成项链挂在阳台，风干后装进洗净的油壶里，既防潮又省空间。上个月回闾阎，发现她五年前晒的黄花菜还明后金黄，泡发后照样能作念一锅鲜掉眉毛的打卤面。

三、让家常菜升级的魔法配料

上周一又友来家里聚餐，我作念了说念黄花菜腐竹烧排骨，吃得他们连汤汁齐没剩下。窍门便是先把晒干的黄花菜用鸡汤煨透，等排骨炖到七分熟时再下锅。这么吸饱肉香的黄花菜，咬起来会有爆汁的嗅觉，比排骨还抢手。

夏天没胃口时，试试我的独家凉拌方子：泡发的黄花菜焯水后，加蒜末、小米辣、一勺芝麻酱，再淋上烧到冒烟的花椒油。要点是要用手抓拌，让每根黄花菜齐裹满酱汁，配冰镇啤酒能吃两大碗米饭。

四、菜商场挑选避坑指南

当今有些商贩会用硫磺熏制黄花菜，教公共几招明察其奸：

看神采：当然晒干的呈深黄色，熏过的亮得夺目

闻滋味：优质的有浅浅花香，劣质的带着酸呛味

捏硬度：干脆的诠释干燥充分，发软的容易变质

看神采：当然晒干的呈深黄色，熏过的亮得夺目

闻滋味：优质的有浅浅花香，劣质的带着酸呛味

捏硬度：干脆的诠释干燥充分，发软的容易变质

提议五月到七月成功去产地买崭新花苞，咱们县城早市十块钱能买三斤。前次见到个苍老爷推着三轮车卖现摘的，我成功包圆了，回家分装冻在雪柜，包饺子时抓把剁碎，鲜味能擢升通盘这个词端倪。

紧记有年冬天大雪封山，家里就剩把黄花菜和半块豆腐。我妈把它们和豆瓣酱一齐炖，热腾腾地浇在米饭上，那种温暖的餍足感，当今去米其林餐厅齐吃不出来。大约这便是家常味的魅力——最鄙俗的食材，藏着最深的担心。

你们家有莫得特地的黄花菜服法？指摘区等你来晒！开yun体育网

发布于：陕西省