《宽宥光临 二代咖啡》

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咖啡是世界上最明锐的风土载体之一。咱们在一杯咖啡饮品里喝到的奥密变化，可能恰是咖啡果树在记载地球这一年喜悦的故事。

举例，在滋长阶段，合手续的高温会加快咖啡果实陶冶，责怪糖分与柠檬酸、苹果酸等有机酸的蓄积手艺。因此高温年份的豆子，酸度会偷偷责怪，风仪趋于等闲或带有木质调，部分产区风仪偏苦。

充沛的雨水会让咖啡豆的发酵历程变得更活跃，容易变成亮堂酸质和复杂甜感，产生愈加具象的风仪，塑造经典产区特色，而过量雨水则有可能使果实吸水扩展，风仪物资浓度着落，甜感缓慢。

喜悦变化的影响不仅体当今咖啡产季，也会给咖啡豆的惩处、运输、储存及烘焙带来变化和挑战。甚而湿度与海拔，也会影响喝咖啡的东谈主感官的敏锐度。有教诲的咖啡师和咖啡好奇者，时常会测试不同产季批次豆子的秉性，天真调理研磨度、粉水比、水情切萃取手艺，以寻找展现风仪特征的最好模样。

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7月的踏进事外（Blowing Wind）就给舌尖带来了一次预感除外的叹气体验。这支来自哥伦比亚的粉波旁有着崭新姜茶的平和辛香，陪同柠檬草的清新草本香气，蔗糖的白净甜感荫藏在酸质之中。

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本期咖啡

踏进事外 Blowing Wind

产地：哥伦比亚

豆种：粉波旁

惩处法：冷冲击水洗

烘焙度：浅烘

风仪：姜茶、柠檬草、甘蔗

提议水温：90～93 ℃

提议粉水比：1:15～1:16

粉波旁是波旁（Bourbon）眷属的变种，由红波旁和黄波旁当然杂交产生，产量爱戴，接纳了波旁品种的自然高甜度，柑橘类酸质隆起，酸度亮堂但不粗暴，线索丰富，部分惩处法下呈现花香与香料气味，余韵干净。

冷冲击水洗则是连年宏构咖啡鸿沟的一种调动惩处法，在传统水洗发酵后，用冰水急速降温，低温使发酵骤停，以“锁定”咖啡豆的风仪发展，保留更多蒸发性芳醇物。在一些炽热产区，冷冲击能弥补高温导致的酸度流失。

咱们下半年的咖啡风仪之旅，也将从这里起程。

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naive理念念国线劣品鉴️

「踏进事外」7月末端手冲咖啡还是在naive理念念国寰宇线下门店（北京店、上海店、阿那亚·秦皇岛店、阿那亚·崇礼店）上新，宽宥线劣品鉴。到店宾客均可免费领取看理念念音频节目7天畅听卡1张。

发布于：北京市